薏米（又稱薏仁）水因能排毒和消水腫，受到許多民眾的喜愛。不僅如此，薏米營養價值極高，對人體相當有益，能夠穩定血壓並降低心臟病風險等。薏米水也有食用禁忌，若是部分族群飲用，可能會引發病症。另外，薏米挑選和保存若不注意，也有可能滋生黃麴毒素
薏米水營養價值高，對人體有許多助益，以下是薏米水的6大益處：
1. 穩定血糖：
經過實驗證實，薏米水能夠有效穩定人體血糖，因為薏米當中含有β-葡聚醣，屬水溶性的膳食纖維，能夠穩定血糖，降低罹患糖尿病風險。
2. 保護心血管：
薏米富含生育酚（表現出維他命E活性的一種化合物）及β-葡聚醣，2者皆能夠幫助人體降低血液中壞膽固醇、提升好膽固醇的濃度。薏米也含抗氧化劑，能幫助抑制自由基的氧化作用，保護心臟免受損害，達到降低罹患心血管疾病的風險。
3. 消水腫：
薏米水含有豐富的鉀離子，血液中鈉鉀離子濃度需維持相對平衡，因此鉀可幫助體內過剩的鈉（鹽）排出，進而改善水腫，但這僅限於飲食或熬夜造成的水腫，對於慢性腎臟病、心臟疾病或肝臟疾病等造成的水腫則不適用。
4. 使皮膚健康：
薏米含豐富的維他命以及抗氧化劑，能幫助人體減少發炎、排除毒素且含有礦物質硒，幫助皮膚保持彈性。日本臨床醫學亦有報告，薏米具有促進新陳代謝，防止青春痘與皮膚粗糙現象。
5. 促進消化：
薏米水含大量的纖維素，能使排便順暢，有效排除體內毒素以及多餘水分。
6. 幫助減肥：
薏米水能補充水分，含有卡路里卻不含脂質，能為人體提供能量，且薏米含有的纖維素能夠增加飽足感。若是想要瘦身，可利用薏米水取代正餐之間的零食，降低熱量的攝取。
薏米保存不慎，恐遭黃麴毒素感染
薏米所含脂質較高，故不易保存，若是保存在潮濕或高溫處，恐遭黃麴毒素感染，而食用含黃麴毒素過高食品，會引發嘔吐、腹痛、水腫或肝中毒等症狀。建議選購時，能夠注意製造日期、包裝完整以及檢視外觀有無發黴，並將薏米儲存陰涼乾燥處，若是過期則應儘速將食物丟棄並勿食用。
參考來源:
2) https://www.google.com/search?q=%E8%96%8F%E7%B1%B3%E7%9B%B8&rlz=1CDGOYI_enHK804HK805&hl=zh-TW&sxsrf=ALiCzsaYnJgac_evsGc_2JvubzuG4E_8tA%3A1665999191786&ei=VyFNY5jKL82AoATEsJWgDw&oq=%E8%96%8F%E7%B1%B3%E7%9B%B8&gs_lcp=ChNtb2JpbGUtZ3dzLXdpei1zZXJwEAMyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAAQogQyBwgAEB4QogQyBQgAEKIEMgUIABCiBDoKCAAQRxDWBBCwAzoECCMQJzoHCC4Q1AIQQzoKCC4QsQMQgwEQQzoECAAQQ0oECEEYAFDaBViBDmCoFGgCcAB4AYABV4gB8AKSAQE1mAEAoAEByAEKwAEB&sclient=mobile-gws-wiz-serp#imgrc=VQvSb6pp6svGxM&imgdii=WYEmw9ynFpC0dM
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