素食是潮流，不少名人明星都長期茹素，保持皮膚幼嫩。不過植物所含的營養始終有限，如果吃得種類不均衡，就很容易缺乏以下四大營養。
我有一個朋友是素食者，有糖尿病已經6年，之前不想食藥，所以選擇用自己方法處理糖尿病，到身體出現狀況才再去看醫生，醫生處方要早、晚各食一粒糖尿藥和每天打 20 度胰島素，而且醫生覺得她的病情不樂觀，也估計需要 6 - 9 個月才會看到改善效果。
那時，她同時參加了養生班，學習飲食、運動、再配合營養，3 星期後再去覆診，她的血糖指數很快改善了，空腹血糖指數由之前 13.8 降至 5-5.5 度，餐後血糖指數由 20幾 降至 7 度，而且醫生更為她減胰島素劑量，由之前 20 度降至 14 度，3 星期有很大改善，她很開心，以下是她在養生班被邀請出來分享的錄影。她不想公開樣貌，如要看全影片，可以見面播放。
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維他命B12是素食者最缺的營養之一，它主要存在於動物、雞蛋及牛奶製品之中，絕大部份的植物缺乏這種物質，攝取這物質不足，可能會引致貧血或影響中樞神經系統。
另外，雖然植物都含有鐵質，不過植物性鐵質屬於非血紅素鐵，不易被人體吸收，反而動物的血、肝臟及紅肉所含的血紅素鐵，人體較易吸收率。鐵質吸收不足，就有機會出現缺鐵性貧血。
奧米加三不飽和脂肪酸，對心血管健康及大腦功能都很重要，吸收不足的，皮膚易乾燥，亦會易疲倦及難以集中精神。它主要來自深海魚及其他海產類食物，所以素食者比較容易缺乏這類營養。
第四種就是鈣質，雖然不少植物都含有鈣質，但數量遠遠不及動物，動物奶製品及雞蛋是主要的鈣質來源，對於連牛奶及雞蛋都不吃的全素食者來說，很難吸收到足夠的鈣質。
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