近幾年「發炎」議題越來越受到重視，有越來越多的研究指出，人體各種常見的疾病都與發炎反應有著密不可分的關係。其中2004年美國時代(TIME)雜誌的封面以聳動標題寫到「秘密殺手！發炎與心臟病、癌症、阿茲海默症和其他疾病的驚人關連性！」指出慢性發炎是癌症、心血管疾病、阿茲海默症等慢性病、退化性疾病與環境疾病的必經之路。
「發炎」就像是人體自我防禦機制，發炎反應分為兩種，一種是急性發炎，一種是慢性發炎。「急性發炎」反應是人體遇到傷害時進行修復的一個必要過程，當你不小心擦傷或是發燒時，感到的紅、腫、熱、痛正表示身體正在進行「發炎」，擊退敵人與修復身體。但如果發炎過程拖得太久，就會演變成「慢性發炎」，它是延遲性、持續性且全身性的發炎，免疫細胞一直不斷重複的招募、增殖、分化、遷移等，持續釋放細胞激素引起發炎反應。猶如身體一直處於打戰狀態，不止壞人受到攻擊，連旁觀者也受到波及，長久下來，身體就會出現各種毛病。
吃抗發炎食物對抗慢性發炎 美國知名家庭醫生麥克．拉菲爾．莫雷諾建議我們可以多吃抗發炎食物，透過將飲食和生活習慣把身體調整成「抗發炎模式」。
1.核桃
堅果類的核桃、芝麻等也是豐富的Omega-3脂肪酸來源，而且還含有維他命E，能提供免疫力。
2. 鮭魚
鮭魚富含Omega-3脂肪酸，有助於減少發炎。
3. 洋蔥
富含槲皮素有強大的抗氧化能力，也含有硫化物能強化免疫系統。
4. 藍莓
有豐富的抗氧化劑─花青素，能提升免疫力，並保護身體免於自由基的傷害。
5. 番薯
有豐富的類胡蘿蔔素，能增強免疫力和預防發炎。
6. 大蒜
含有豐富的硫化物，能促進免疫細胞活動。
7. 菠菜
有大量類胡蘿蔔素，還有能提高免疫功能的維生素E。
8. 生薑
可發揮抗炎的作用，抑制體內引發發炎的酵素活動。
參考資料: https://heho.com.tw/archives/28883
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