【消委會蛋糕】減肥注意！Lady M未算最肥？瑞士卷只排第二 最高脂係牛油蛋糕
消委會蛋糕報告出爐！減肥又想食蛋糕？就要看清哪款蛋糕最肥。消委會聯同食物環境衞生署食物安全中心（食安中心）測試10種非預先包裝蛋糕的糖及脂肪含量，發現在100款非預先包裝的蛋糕樣本中，逾4成樣本屬「高脂」食物、2成半屬「高糖」食物，當中近1成樣本既「高脂」亦「高糖」。
減肥人士記得睇清楚哪款是高糖高脂食物。
牛油蛋糕總脂肪平均含量最高 食一件拿破崙已攝限量41%
減肥人士第一時間一定會留意到蛋糕的脂肪含量，而今次測試發現總脂肪平均含量最高的組別是牛油蛋糕，每100克平均總脂肪含量為25克，其總反式脂肪含量亦是各組別中最高。每100克總反式脂肪平均含量為0.5克。當中以來自「超群麵包西餅」的總反式脂肪含量最高，每100克含1.1克反式脂肪，進食整個50克樣本便會攝取0.55克反式脂肪，相當於世衞建議的每日反式脂肪攝取限量的25%。
是次發現牛油蛋糕高糖高脂，減肥人士絕對不能看輕！
「常溫」古法拿破崙同時亦是飽和脂肪最高的樣本進食，相當於世衞建議的41%。
鬆餅最高糖
除了脂肪外，減肥人士另一樣關心的事，就是糖份。測試發現不同款式蛋糕的糖含量差異大，鬆餅的平均糖含量最高，平均每100克含19.2克糖，9個達到高糖食物的水平，而千層蛋糕的糖含量則相對較低。
最高糖含量的樣本來自Marks& Spencer FoodStore的鬆餅樣本， 每100克含29克糖， 是研究檢測的蛋糕樣本中糖含量最高的3個樣本之一。
糖含量最高的牛油蛋糕樣本來自聖羅蘭餅屋及金龍珠餅店，2個樣本的每100克糖含量均達29克，兩個均超過高糖的水平。另外名店Patisserie Tony Wong出品的雪芳蛋糕，每100克含20克糖。這組別樣本中糖含量最低的樣本，來自近年大受歡迎的連鎖品牌La Famille，每100克含5.3克糖，前者是後者的約4倍。高糖食物的水平，每100克平均糖含量為17克。另瑞士卷和雪芳蛋糕組別的平均糖含量亦頗高，分別含13.4克和12.6克。
這次消委會測試10款蛋糕，有多款都是高糖高脂。
這款La Famille的雙重朱古力是雪芳蛋糕組別當中最低糖的一款。
甚麼是工業反式脂肪？又有甚麼壞處？
工業生產的反式脂肪主要來自部分氫化油（PHO），部分氫化油是指食用油脂（一般為植物油）經過部分氫化的工業過程後，把溶點增高，從而由液體油轉化為半固體及固體狀脂肪產品。部分氫化油可應用於各種食物，尤其常用於製作人造牛油、植物起酥油、酥皮、曲奇、餅點及蛋卷等烘焙食品，因此當中經工業部分氫化過程產生的反式脂肪亦會同時帶進食物中。
部分氫化油有助於做出層次豐富的酥皮及批皮，令曲奇餅及薯片口感鬆脆。至於油炸冬甩，固體狀的部分氫化油可使之添上光澤，並防止液體狀的油轉移至糖衣及/或包裝。
反式脂肪會提高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）濃度，並使高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）濃度下降，從而增加罹患冠心病的風險。世衞建議，反式脂肪攝取量應為極低，實際上 應少於人體每日所需能量的1%。以每天攝取2,000千卡能量計算，每日應攝取少於2.2克的反式脂肪。
參考資料: https://hk.news.yahoo.com/%E6%B6%88%E5%A7%94%E6%9C%83%E8%9B%8B%E7%B3%95-%E6%B8%9B%E8%82%A5-lady-m-%E7%91%9E%E5%A3%AB%E5%8D%B7-%E9%AB%98%E8%84%82%E8%82%AA-%E7%89%9B%E6%B2%B9%E8%9B%8B%E7%B3%95-022556345.html?guccounter=1
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